Piccata Milanese

January 7, 2026

7 Min. Lesezeit

30 Minuten Vorbereitung

50 Minuten Gesamt

4 Portionen

Einleitung

Piccata Milanese gehört zu den Klassikern der italienischen Küche. Knusprige Schnitzel in einer würzigen Parmesan-Ei-Hülle, serviert mit aromatischen Spaghetti in Tomatensauce – klingt das nicht nach purem Genuss? Genau das macht dieses Gericht so besonders.

Vielleicht kennst du das Gefühl: Man sitzt in einem kleinen italienischen Restaurant, der Duft von Olivenöl und Parmesan liegt in der Luft, und plötzlich steht eine dampfende Portion Piccata Milanese vor dir. Außen knusprig, innen zart – ein bisschen wie eine warme Umarmung aus Italien.

Die gute Nachricht: Du kannst dieses Gericht ganz einfach zuhause nachkochen. In diesem Artikel zeige ich dir alles, was du über Piccata Milanese wissen musst – von Zutaten über Zubereitung bis zu praktischen Tipps, damit dein Gericht garantiert gelingt.

Inhaltsverzeichnis

Sr#	Headings
1	Was ist Piccata Milanese?
2	Die Geschichte hinter dem italienischen Klassiker
3	Warum Piccata Milanese so beliebt ist
4	Zutaten für das Rezept
5	Schritt-für-Schritt Zubereitung
6	Die perfekte Parmesan-Ei-Kruste
7	Die ideale Tomatensauce für Spaghetti
8	Tipps für besonders zartes Fleisch
9	Häufige Fehler beim Kochen vermeiden
10	Variationen von Piccata Milanese
11	Beilagen, die perfekt dazu passen
12	Nährwerte und Ernährung
13	Servier- und Präsentationstipps
14	Warum dieses Rezept perfekt für Gäste ist

Was ist Piccata Milanese?

Piccata Milanese ist ein traditionelles Gericht aus der norditalienischen Küche. Es besteht aus dünnen Schnitzeln – meistens Kalb – die zuerst in Mehl gewendet und anschließend in einer Mischung aus Ei und Parmesan gebraten werden.

Das Ergebnis?
Eine goldene, knusprige Kruste mit intensivem Parmesan-Geschmack.

Typischerweise wird das Gericht mit Spaghetti und Tomatensauce serviert. Während das Fleisch herzhaft und würzig ist, sorgt die Sauce für Frische und Balance.

Man könnte sagen:
Piccata Milanese ist wie ein perfekt abgestimmtes Orchester – jedes Element spielt seine eigene Rolle, aber zusammen entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Die Geschichte hinter dem italienischen Klassiker

Der Name Piccata Milanese verrät bereits seine Herkunft:
Die Stadt Mailand (Milano) im Norden Italiens.

Traditionell wurde das Gericht mit Kalbfleisch zubereitet. In vielen Haushalten und Restaurants wird heute jedoch auch Putenschnitzel verwendet, da es günstiger und leichter erhältlich ist.

In Deutschland und Österreich ist das Gericht besonders beliebt geworden, weil es zwei Dinge verbindet:

italienische Aromen
klassische Schnitzeltradition

Diese Kombination macht Piccata Milanese zu einem echten Lieblingsgericht.

Warum Piccata Milanese so beliebt ist

Warum bestellen so viele Menschen dieses Gericht im Restaurant?

Ganz einfach:

1. Knusprige Textur
Die Parmesan-Ei-Hülle wird beim Braten wunderbar goldbraun.

2. Intensiver Geschmack
Parmesan sorgt für eine kräftige, würzige Note.

3. Perfekte Kombination
Die frische Tomatensauce ergänzt das Fleisch ideal.

4. Einfach zuzubereiten
Trotz seines eleganten Eindrucks ist das Rezept relativ simpel.

Zutaten für Piccata Milanese

Hier sind die Zutaten für 4 Portionen.

Zutatenliste

600 g Kalbsschnitzel oder Putenschnitzel
500 g Spaghetti
10 EL Olivenöl zum Braten
5 EL Tomatenmark
150 g Parmesan, frisch geriebener
1 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
4 Ei(er)
50 g Oliven
150 g Weizenmehl
1 TL Oregano
500 g Tomate(n)
50 g Butter
Basilikum, frisches
Salz und Pfeffer

Originalrezept – Zubereitung

(Die folgenden Zubereitungsschritte bleiben exakt wie im Originalrezept.)

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer gut verquirlen, danach so viel Parmesan dazugeben, bis eine richtige “Pampe” entsteht. Es kann passieren, dass der Käse noch etwas quillt, dann einfach Milch dazugießen, um die gewünschte Konsistenz wieder herzustellen.

In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen (mindestens 0,5 cm hoch). Das Fleisch nicht würzen! Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen und dann in die Pfanne geben. Die Schnitzel nach 1 – 2 Minuten wenden und fertig goldgelb braten. In eine Auflaufform geben und im Backofen bei 100 °C warm stellen.

Die Tomaten oben über Kreuz einschneiden, mit einem Sieb kurz in kochendes Wasser halten. In kaltem Wasser abschrecken und häuten, vierteln und entkernen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, die Oliven grob hacken. Diese drei Zutaten in etwas Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.

Die Spaghetti im Salzwasser al dente kochen.

Währenddessen die Tomaten zu den angeschwitzten Zutaten geben, pfeffern und salzen, Oregano und Tomatenmark dazugeben und alles kurz durchschwenken, dann beiseitestellen.

Die Spaghetti abgießen, zu den Tomaten in die Pfanne schütten und alles vermengen. Vom Kochwasser 5 Esslöffel hinzufügen, wenn nötig auch mehr, so bleibt alles schön geschmeidig. Die Spaghetti mit den Schnitzeln anrichten und servieren.

Rezeptinformationen

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Portionen: 4

Die perfekte Parmesan-Ei-Kruste

Die Kruste ist das Herzstück von Piccata Milanese.

Der Trick liegt in der Konsistenz der Mischung. Sie sollte dick genug sein, um am Fleisch zu haften, aber nicht so fest, dass sie klumpig wird.

Ein kleiner Tipp:
Je frischer der Parmesan, desto intensiver der Geschmack.

Beim Braten entsteht eine goldbraune Kruste, die außen knusprig und innen weich bleibt.

Die ideale Tomatensauce

Eine gute Tomatensauce braucht nicht viele Zutaten – aber die richtigen.

Wichtige Elemente sind:

frische Tomaten
Knoblauch
Zwiebeln
Oregano
Oliven
Tomatenmark

Das Ergebnis ist eine Sauce, die gleichzeitig fruchtig, würzig und aromatisch ist.

Tipps für besonders zartes Fleisch

Damit dein Schnitzel perfekt wird, solltest du einige Dinge beachten:

Fleisch dünn klopfen
Dadurch wird es gleichmäßig gar.

Hohe Hitze verwenden
So wird die Kruste schnell knusprig.

Nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig braten
Sonst sinkt die Temperatur des Öls.

Häufige Fehler beim Kochen vermeiden

Selbst bei einfachen Rezepten können kleine Fehler passieren.

Zu wenig Öl
Die Schnitzel müssen richtig braten, nicht nur leicht anbraten.

Zu dicke Ei-Parmesan-Schicht
Dann wird die Kruste weich statt knusprig.

Spaghetti zu weich gekocht
Al dente ist entscheidend.

Variationen von Piccata Milanese

Das klassische Rezept ist großartig, aber du kannst es auch variieren.

Beliebte Varianten:

Piccata mit Hähnchen
Vegetarische Piccata mit Zucchini
Piccata mit Zitronensauce

Doch das Original mit Spaghetti bleibt für viele die beste Version.

Perfekte Beilagen

Neben Spaghetti kannst du auch andere Beilagen servieren.

Zum Beispiel:

frischer Rucolasalat
Ofengemüse
Zitronenkartoffeln
Ciabatta

Diese bringen zusätzliche Frische ins Gericht.

Nährwerte und Ernährung

Piccata Milanese ist ein herzhaftes Gericht mit viel Geschmack.

Typische Nährwerte pro Portion:

Proteinreich durch Fleisch und Eier
Kohlenhydrate durch Pasta
gesunde Fette aus Olivenöl

Wer möchte, kann Vollkornspaghetti verwenden, um die Ballaststoffe zu erhöhen.

Servier- und Präsentationstipps

Das Auge isst bekanntlich mit.

So sieht dein Teller besonders appetitlich aus:

Spaghetti zuerst auf den Teller legen
Schnitzel darauf platzieren
Mit frischem Basilikum garnieren
Parmesan darüber streuen

Schon wirkt das Gericht wie im Restaurant.

Warum dieses Rezept perfekt für Gäste ist

Piccata Milanese eignet sich hervorragend für ein Abendessen mit Freunden oder Familie.

Warum?

relativ schnelle Zubereitung
beeindruckendes Ergebnis
beliebt bei fast jedem

Es ist ein Gericht, das gleichzeitig elegant und unkompliziert ist.

Fazit

Piccata Milanese ist ein echtes Highlight der italienischen Küche. Die Kombination aus knusprigem Schnitzel, aromatischer Tomatensauce und perfekt gekochten Spaghetti macht dieses Gericht zu einem Klassiker, der nie aus der Mode kommt.

Das Beste daran: Du brauchst keine komplizierten Techniken oder exotischen Zutaten. Mit ein wenig Aufmerksamkeit und den richtigen Zutaten gelingt dir dieses Gericht auch zuhause problemlos.

Also warum nicht heute Abend einmal Piccata Milanese kochen? Vielleicht wird es ja auch in deiner Küche zum neuen Lieblingsgericht.

FAQ – Häufige Fragen zu Piccata Milanese

1. Kann man Piccata Milanese auch mit Hähnchen machen?

Ja, absolut. Hähnchenbrust ist eine beliebte Alternative zu Kalb oder Pute und funktioniert sehr gut mit der Parmesan-Ei-Kruste.

2. Warum wird das Fleisch vor dem Braten nicht gewürzt?

Der Parmesan in der Ei-Mischung bringt bereits genügend Salz und Geschmack mit. Dadurch bleibt das Fleisch saftig.

3. Kann man Piccata Milanese vorbereiten?

Ja. Die Schnitzel können im Ofen warm gehalten werden, während die Spaghetti und Sauce fertiggestellt werden.

4. Welche Pasta passt am besten zu Piccata Milanese?

Traditionell werden Spaghetti verwendet, aber auch Tagliatelle oder Linguine passen sehr gut.

5. Wie bekommt man die Kruste besonders knusprig?

Der wichtigste Faktor ist heißes Olivenöl und ausreichend Parmesan in der Ei-Mischung.

Rezeptkarte