Schwarzwälder Kirsch

Einleitung

Das Schwarzwälder Kirsch-Rezept ist ein klassisches Dessert aus dem Schwarzwald, das durch die Kombination von Kirschen, Schokolade und Sahne eine einzigartige Geschmackserfahrung bietet. Der Schlüssel zu diesem Rezept liegt in der Verwendung von Kirschkernöl in der Sahne, das eine raffinierte Verbindung zwischen dem Kirsch-Ragout und dem Schokoladenboden herstellt.

Das Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend. Die Kombination von roten Kirschen, dunkler Schokolade und weißer Sahne macht es zu einem perfekten Dessert für besondere Anlässe. Ob als Geburtstagsgeschenk oder als Dessert für ein romantisches Abendessen, das Schwarzwälder Kirsch-Rezept ist immer eine gute Wahl.

Matthias Gfrörer, der Autor dieses Rezepts, ist ein bekannter deutscher Koch und Food-Blogger. Er hat sich auf die Kreation von traditionellen deutschen Rezepten mit modernen Twisten spezialisiert. Seine Rezepte sind immer leicht nachzuvollziehen und bieten eine gute Balance zwischen Geschmack und Optik.

Zutaten

• 200 g Kirschen, entsteint
• 200 ml Apfel-Kirsch-Saft
• 50 g Rohrzucker
• 20 ml Rübendicksaft
• 60 g Speisestärke
• 6 cl Kirschwasser
• 100 ml Holundersaft
• 190 g Butter
• 230 g Zucker
• 3 Eier, Größe M
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 0,5 Pck. Backpulver
• 40 g Kakaopulver, stark entölt
• 200 ml Sahne
• 100 g saure Sahne
• 50 ml Läuterzucker
• 2 EL Kirschkernöl
• 1 Msp. Vanillemark
• 1 EL Schokoladenraspel

Zubereitung

1. Die entsteinten Kirschen mit Apfel-Kirsch-Saft, Zucker und Rübendicksaft in einem Topf kurz aufkochen.
2. Die Stärke mit Kirschwasser und dem Holundersaft kalt vermischen und in das Kirsch-Ragout einrühren.
3. Noch einmal kurz aufkochen lassen, bis die Stärke bindet, und anschließend abkühlen lassen.
4. Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
5. Butter und Zucker mit dem Handmixer schaumig rühren. Die Eier nacheinander einzeln dazugeben und jeweils gut unterschlagen.
6. Das Mehl durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben, mit dem Backpulver und Kakao mischen.
7. Das Ganze mit der Buttermischung zu einem feinen Teig verrühren.
8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einer Palette gleichmäßig darauf ausstreichen, sodass das halbe Backblech bedeckt ist.
9. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten bei 170 °C backen.
10. Alle Zutaten für die Sahne – bis auf die Schokoladenraspel – in einer Schüssel gut miteinander verrühren und in einen Sahne-Siphon (zum Beispiel iSi Gourmet Whip®) füllen.
11. Mit einer CO2-Kapsel befüllen und gut durchschütteln.
12. Den fertig gebackenen Kuchenboden in Stückchen brechen und in ein Glas geben.
13. Das Kirsch-Ragout daraufschichten und mit einer ordentlichen Portion Schwarzwälder Sahne bedecken.
14. Als Garnitur noch ein wenig Kirsch-Ragout, kleine Kuchenstückchen und Schokoladenraspel auf die Sahne geben.

Tipps und Variationen

Um das Rezept noch individueller zu gestalten, können Sie verschiedene Variationen ausprobieren. Zum Beispiel können Sie die Kirschen durch andere Früchte wie Himbeeren oder Erdbeeren ersetzen.

Ein weiterer Tipp ist, den Kuchenboden vor dem Backen mit einem little Schuss Kirschwasser zu beträufeln. Dies gibt dem Kuchen einen noch intensiveren Geschmack.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Kirschkernöl?

Kirschkernöl ist ein öl, das aus den Kernen von Kirschen gewonnen wird. Es hat einen milden, nussigen Geschmack und wird oft in der Bäckerei und Konditorei verwendet.

Wie lange hält sich das Schwarzwälder Kirsch-Rezept?

Das Rezept hält sich bei richtiger Lagerung im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Es ist jedoch ratsam, es frisch zuzubereiten, da die Sahne und das Kirsch-Ragout am besten sind, wenn sie gerade zubereitet werden.

Kann ich das Rezept auch ohne Kirschwasser zubereiten?

Ja, es ist möglich, das Rezept auch ohne Kirschwasser zuzubereiten. Sie können es durch einen anderen Alkohol wie Rum oder Grand Marnier ersetzen oder es ganz weglassen. Beachten Sie jedoch, dass der Geschmack dann etwas anders ist.