Alt-Wiener Apfelstrudel

Einleitung

Der Alt-Wiener Apfelstrudel ist ein klassisches österreichisches Dessert, das seit Jahrhunderten die Herzen und Geschmacksknospen der Menschen erobert. Dieses traditionelle Rezept stammt aus der Zeit, als die Wiener Küche noch nicht so bekannt war wie heute, aber bereits für ihre Süßigkeiten und Backwerke berühmt war. Der Apfelstrudel ist ein Highlight der österreichischen Küche und wird oft bei besonderen Anlässen serviert.

Die Geschichte des Apfelstrudels reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück, als die Osmanen Wien belagerten und die Wiener Bäcker gezwungen waren, ihre Backwerke mit den verfügbaren Zutaten herzustellen. So entstand der Apfelstrudel, der ursprünglich aus einem einfachen Teig bestand, der mit Äpfeln, Zucker und Zimt gefüllt wurde. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Rezept weiter, und heute gibt es viele Variationen des klassischen Apfelstrudels.

Der Alt-Wiener Apfelstrudel von wabe ist ein traditionelles Rezept, das Sie leicht zu Hause nachmachen können. Mit diesem Rezept können Sie einen leckeren Apfelstrudel backen, der Ihren Freunden und Familie sicherlich gefallen wird. Also, wenn Sie bereit sind, loszulegen, dann lesen Sie weiter und entdecken Sie das Geheimnis des perfekten Apfelstrudels.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 2 g Salz
• 1 Ei(er)
• 100 ml Wasser (lauwarm)
• 20 ml Öl
• Mehl zum Bearbeiten
• 100 g Semmelbrösel
• 50 g Butter
• 140 g Zucker
• 10 g Zimt
• 170 g Rosinen
• 10 g Zitronensaft
• 1100 g Äpfel (saure, z.B. Boskoop oder Granny Smith, entkernt und in Scheiben geschnitten)
• 1 Schuss Rum
• Butterflüssig, zum Bestreichen
• Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

1. Teig: Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten, bis sich der Teig von den Händen und vom Tisch löst. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen oder besser noch in einer kleinen Schüssel den Teig in Sonnenblumenöl ca. 30 Minuten baden (keine Angst, funktioniert super). Danach ist der Teig richtig schön elastisch.
2. Nach dem Ölbad den Teig in Mehl wenden und auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausrollen, mit dem Handrücken hauchdünn ausziehen und mit flüssiger Butter bestreichen.
3. Füllung: Butter in der Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel beimengen und goldbraun rösten. Zimt und Zucker vermischen. Butterbrösel, Zimtzucker, Rosinen, Zitronensaft und Äpfel mit einem Schuss Rum gut vermengen.
4. Den ausgezogenen Teig mit der Fülle bestreuen, dicke Ränder wegschneiden und mithilfe des Tuches vorsichtig einrollen. Den Strudel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech rollen und bei ca. 190 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 30 – 40 Minuten goldbraun backen.
5. Nach dem Backen den Strudel sofort mit heißer Butter bestreichen.
6. Vor dem ersten Anschneiden den Strudel ca. 30 min. ruhen lassen, auch wenn es schwer fällt, und mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Variationen

Der Alt-Wiener Apfelstrudel kann auch mit anderen Früchten wie Kirschen oder Pflaumen gefüllt werden. Sie können auch andere Gewürze wie Nelken oder Kardamom hinzufügen, um dem Strudel einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange kann ich den Apfelstrudel aufbewahren?

Der Apfelstrudel kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist jedoch ratsam, ihn frisch zu backen und zu servieren, da er am besten schmeckt, wenn er gerade gebacken wurde.

Kann ich den Apfelstrudel auch im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Teig und die Füllung im Voraus zubereiten und sie dann zusammenfügen und backen, wenn Sie bereit sind. Es ist jedoch wichtig, den Teig nicht zu lange im Voraus zuzubereiten, da er sonst zu trocken wird.

Wie kann ich den Apfelstrudel am besten servieren?

Der Apfelstrudel kann warm oder kalt serviert werden. Er schmeckt am besten, wenn er warm serviert wird, mit einem Schuss Sahne oder Vanilleeis. Sie können ihn auch mit Puderzucker bestäuben, um ihm einen extra-süßen Touch zu verleihen.