Kaiserschmarrn – Ein Klassiker aus dem Tiroler Landgasthof

Einleitung

Der Kaiserschmarrn ist ein klassisches österreichisches Gericht, das ursprünglich aus dem Tiroler Landgasthof stammt. Es ist ein traditionelles Rezept, das seit vielen Generationen zubereitet wird und immer noch sehr beliebt ist. Der Kaiserschmarrn ist nicht nur lecker, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten, was ihn zu einem perfekten Gericht für jede Gelegenheit macht.

Der Kaiserschmarrn ist ein süßes Gericht, das aus einer Mischung von Mehl, Milch, Eiern, Zucker und Rosinen besteht. Es wird in einer Pfanne zubereitet und dann in mundgerechte Stücke geschnitten. Der Kaiserschmarrn kann mit verschiedenen Toppings serviert werden, wie zum Beispiel Pflaumenkompott oder Puderzucker.

Wenn Sie nach einem leckeren und einfachen Rezept suchen, dann sind Sie bei dem Kaiserschmarrn genau richtig. In diesem Artikel werden wir Ihnen das traditionelle Rezept für Kaiserschmarrn vorstellen und Ihnen Tipps und Variationen geben, um es noch leckerer zu machen.

Zutaten

• 100 g Rosinen
• 5 EL Rum (oder Cognac oder Wasser)
• 6 Eigelb
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 1 EL, gehäuft Zucker
• 1 Prise(n) Salz
• 250 g Mehl
• 500 ml Milch
• 50 g Butter, zerlassen
• 6 Eiweiß
• 4 TL Puderzucker (nach Bedarf)
• Butter zum Braten (ca. 15 – 25 g je Pfanne)

Zubereitung

1. Vorab: Die Rosinen in 5 EL Rum mindestens eine halbe Stunde einlegen. Wer keinen Rum mag, nimmt Cognac. Kinder und Antialkoholiker nehmen Wasser.
2. Das Eigelb mit dem Vanillezucker, einer Prise Salz und 1 geh. EL Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Nach und nach abwechselnd jeweils einen Löffel Mehl und einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist.
3. Anschließend die zerlassene Butter einrühren. Der Teig wirkt ziemlich dünnflüssig, das ist genau richtig so. Den Teig jetzt eine halbe Stunde ruhen lassen, danach nochmals gut durchschlagen.
4. Dann das Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen und mit einem Löffel langsam, aber gründlich, unter die Teigmasse heben. Es sollten keine Eiweißflocken mehr zu sehen sein. Danach die Rosinen ohne den Rum unterrühren.
5. In einer Pfanne Butter zerlassen und den Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Hitze etwas reduzieren und goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunter schauen. Die Masse vierteln, umdrehen und wieder anbacken lassen. In mundgerechte Stücke teilen, mit 2 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
6. Fast fertig: Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
7. Mit dem restlichen Teig genau so verfahren. Dabei vor jedem Eingießen in die Pfanne alles nochmals gut verrühren, da die Rosinen schnell zu Boden sinken.

Tipps und Variationen

Der Kaiserschmarrn kann mit verschiedenen Toppings serviert werden, wie zum Beispiel Pflaumenkompott oder Puderzucker. Sie können auch andere Früchte wie Apfelsinen oder Erdbeeren verwenden.

Um den Kaiserschmarrn noch leckerer zu machen, können Sie auch andere Zutaten wie Nüsse oder Schokolade hinzufügen. Sie können auch den Teig mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt oder Nelken aromatisieren.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss der Teig ruhen?

Der Teig sollte mindestens eine halbe Stunde ruhen, bevor er zubereitet wird. Dies gibt dem Mehl Zeit, sich mit der Milch und den Eiern zu verbinden und den Teig zu stabilisieren.

Kann ich den Kaiserschmarrn im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Kaiserschmarrn im Voraus zubereiten und ihn dann im Ofen bei 80 °C warm halten. Dies ist besonders praktisch, wenn Sie viele Gäste haben und nicht alles auf einmal zubereiten können.

Kann ich den Kaiserschmarrn auch ohne Rum zubereiten?

Ja, Sie können den Kaiserschmarrn auch ohne Rum zubereiten. Sie können stattdessen Cognac oder Wasser verwenden. Kinder und Antialkoholiker können den Kaiserschmarrn auch ohne Alkohol zubereiten.